Die Produzenten
Mehr als vierhundert Produzenten. Einer nach dem anderen.
Wir kaufen keine Produkte ein: Wir wissen, wer sie herstellt. Der Kern unserer Lieferanten liegt in der Emilia, wo unsere Wurzeln liegen und wo wir das ganze Jahr über verkosten; die anderen sind über ganz Italien verstreut, vom Trentino bis Sizilien. Weingüter am Hang, neblige Wurstwarenproduzenten, Nudelhersteller im Dorf, Werkstätten, in denen die Mengen freiwillig klein bleiben.
Wo sie geboren sind
Keller und Alterung
01 / 08
Über 400
Produzenten in unserem Arbeitsarchiv
Der Kern
in der Emilia, wo unsere Wurzeln liegen und wo wir verkosten
Ganz Italien
vom Trentino bis Sizilien, Inseln inklusive
Zehn Sektoren
der Produkte, aus denen sich die Auswahl zusammensetzt
Was wir suchen
Zehn Sektoren,
ein einziges Kriterium.
Eine ausgewogene Auswahl greift auf verschiedene Bereiche zurück: einen Schaumwein, einen Käse, eine Wurstware, ein Backwerk, eine Würze, eine kleine Besonderheit. Für jeden Bereich haben wir Produzenten unseres Vertrauens – und die Freiheit, neue aufzunehmen, wenn sie uns überzeugen.
Weine und Schaumweine
Metodo Classico, Lambruschi, Riserva-Rotweine und aromatische Weine. Hügelgüter und historische Genossenschaften, Etikett für Etikett ausgewählt.
Wurstwaren
Culatello di Zibello DOP, Salame di Felino IGP, Culatta, Zamponi und Cotechini. Lange Reifung, Familienwerkstätten.
Käse
Bergparmigiano Reggiano, von Molkereien ausgewählt und 24 Monate gereift.
Öl und Essig
100 % italienisches Olivenöl extra vergine, kaltgepresst und Balsamico aus Familienfässern, biologisch und biodynamisch.
Aceto Balsamico und Mostarde
Traditioneller Balsamico aus Modena und Reggio Emilia, gereift in Familienfässern, Fruchtmost aus Mantua und Cremona: die Begleitung zu Käse und gekochtem Fleisch.
Süßigkeiten und große Sauerteigkuchen
Natürlich gesäuerte Panettoni und Pandori, handgezogener Torrone, sienesischer Panforte, Gianduia und Pralinen.
Kekse und Trockengebäck
Handwerklich hergestellte Kekse, Cantucci und Mostaccioli aus dem Holzofen, zubereitet für das Glas Passito am Ende einer Mahlzeit.
Konserven, Soßen und Kompotte
Bergfruchtkompott, Caponata- und Datterino-Tomaten aus dem Süden, Waldpilzsaucen, Fischkonserven und Pasteten.
Nudeln und Reis
In Bronze gezogene Pasta di Gragnano IGP, Pasta di Amatrice, Bio-Formate und steingemahlener Carnaroli-Reis.
Liköre, Amari und Aperitifs
Traditionelle Amari, Aperitif-Bitter und Spirituosen in kleinen Mengen: der Teil der Auswahl, der den Tisch öffnet oder schließt.
Und auch
Speisekammer
Bio-Blütenhonig, ausgewählte Hülsenfrüchte und Linsen, Trockenbackwaren.
Und auch
Tee und Aufgüsse
Klassische englische Mischungen in Sammeldosen.
Und auch
Objekte für den Tisch
Handbearbeitetes Nambu-Gusseisen, Küchenzubehör.
Woher sie kommen
Emilianische Wurzeln,
Italienische Geographie.
Wir beginnen hier – in der unteren Ebene von Parma, in den Hügeln, im Apennin von Reggio Emilia – und reisen nur dann weiter, wenn ein Gebiet etwas besser kann als alle anderen: Metodo Classico aus der Franciacorta, Marzemino aus dem Trentino, Pasta aus Gragnano, Thunfisch aus Carloforte.
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