I produttori
Oltre quattrocento fornitori. Uno per volta.
Non compriamo referenze: conosciamo chi le fa. Il nucleo dei nostri fornitori è in Emilia, dove siamo nati e dove assaggiamo tutto l'anno; gli altri sono sparsi lungo l'Italia, dal Trentino alla Sicilia. Cantine di collina, salumifici di nebbia, pastifici di paese, laboratori dove le quantità restano piccole per scelta.
Dove nascono
Cantine e affinamenti
01 / 08
Oltre 400
fornitori nel nostro archivio di lavoro
Il nucleo
in Emilia, dove siamo nati e dove assaggiamo
Tutta Italia
dal Trentino alla Sicilia, isole comprese
Dieci settori
merceologici che compongono le selezioni
Cosa cerchiamo
Dieci settori,
un solo criterio.
Una selezione equilibrata attinge a settori diversi: una bollicina, un formaggio, un salume, un lievitato, un condimento, uno sfizio. Per ognuno abbiamo produttori di riferimento — e la libertà di aggiungerne uno nuovo quando ci convince.
Vini e bollicine
Metodo classico, Lambruschi, rossi da riserva e vini aromatici. Cantine di collina e cooperative storiche, scelte etichetta per etichetta.
Salumi
Culatello di Zibello DOP, Salame di Felino IGP, culatta, zamponi e cotechini. Stagionature lunghe, laboratori familiari.
Formaggi
Parmigiano Reggiano di montagna, scelto caseificio per caseificio e stagionato ventiquattro mesi.
Olio e aceto
Extravergine 100% italiano molito a freddo e balsamico da batterie di famiglia, biologico e biodinamico.
Aceto Balsamico e Mostarde
Balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia affinato in batterie di famiglia, mostarde di frutta mantovane e cremonesi: l'accompagnamento dei formaggi e dei bolliti.
Dolci e grandi lievitati
Panettoni e pandori a lievitazione naturale, torrone tirato a mano, panforti senesi, gianduia e pralineria.
Biscotti e dolci secchi
Biscotti artigianali, cantucci e mostaccioli da forno a legna, pensati per il bicchiere di passito di fine pasto.
Conserve, sughi e composte
Composte di frutta di montagna, caponate e datterini del sud, sughi di bosco, conserve ittiche e paté.
Pasta e riso
Pasta di Gragnano IGP trafilata al bronzo, pasta di Amatrice, formati biologici e Carnaroli lavorato a pietra.
Liquori, amari e aperitivi
Amari di tradizione, bitter da aperitivo e distillati di piccola produzione: la parte della selezione che apre o chiude la tavola.
E inoltre
Dispensa
Mieli monoflora biologici, legumi e lenticchie scelte, prodotti da forno secchi.
E inoltre
Tè e infusi
Miscele inglesi classiche nelle latte da collezione.
E inoltre
Oggetti per la tavola
Ghisa di Nambu lavorata a mano, complementi per la cucina.
Da dove arrivano
Radici emiliane,
geografia italiana.
Partiamo da qui — la bassa parmense, i colli, l'Appennino reggiano — e saliamo o scendiamo solo quando un territorio fa qualcosa meglio di chiunque altro: il metodo classico in Franciacorta, il Marzemino in Trentino, la pasta a Gragnano, il tonno a Carloforte.
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