Zuerst der Inhalt
Eine Auswahl entsteht durch das Verkosten, nicht durch den Namen. Sobald die Produkte feststehen, zeigt sich, dass die Verpackung bereits etwas erzählt: ein Gebiet, einen Moment des Tages, eine Art von Tisch.
Der Name muss nur eines leisten: sich bei dem, der ihn auf der Karte liest, einprägen.
Dann das Wort
Der Name kommt zuletzt. Deshalb schreiben wir die Namen von Hand, mit einer einzigen Handschrift im gesamten Katalog: Es ist die einzige Freiheit, die wir uns nehmen.
Was wir ausschließen
Alles, was mehr verspricht, als tatsächlich enthalten ist. Wenn eine Verpackung drei Produkte und ein Backwerk enthält, wird sie nicht Gran Riserva heißen.
