La collina
Sui colli di Parma il tempo si misura in nebbie. La famiglia Dall'Asta lavora qui dal 1900 e la sequenza è sempre la stessa: sale, aria, attesa.
Le cantine
L'umidità del Po fa metà del lavoro. Nelle cantine non c'è nulla di spettacolare: mattoni, travi, spago, e centinaia di pezzi appesi che nessuno ha fretta di tirare giù.
"Non si anticipa." È diventata la regola con cui scegliamo i salumi in catalogo.
Perché è in collezione
Perché una fetta racconta il posto da cui viene, e perché arriva sempre come è partita.
