Die Höhenlage
Oberhalb von sechshundert Metern verändert sich das Futter: mehr wildwachsende Pflanzen, weniger Silage, kleine Ställe. Die daraus gewonnene Milch hat eine andere Struktur, und der Laib zeigt es.
Die vierundzwanzig Monate
Nach vierundzwanzig Monaten splittert der Teig, die Kristalle sind unter den Zähnen zu spüren, die Süße bleibt, wird aber lang anhaltend. Dies ist die Reifestufe, die einen Transport und einen Dezembertisch am besten übersteht.
Achten Sie auf den Abgang: Endet er kurz und salzig, ist es nicht die richtige Reifung.
In der Verpackung
- ein halbes Kilo-Stück, vakuumverpackt
- ein gereifter Aceto Balsamico dazu
Mehr braucht es nicht.
