L'altitudine
Sopra i seicento metri il foraggio cambia: più essenze spontanee, meno insilati, stalle piccole. Il latte che ne esce ha una grana diversa e la forma se ne accorge.
I ventiquattro mesi
A ventiquattro mesi la pasta si scaglia, i cristalli si sentono sotto i denti, la dolcezza resta ma diventa lunga. È la stagionatura che regge meglio un viaggio e una tavola di dicembre.
Cercate il finale: se chiude corto e salato, non è quella.
In confezione
- una punta da mezzo chilo, sottovuoto
- un aceto balsamico invecchiato a fianco
Non serve altro.
